配制酒，是以發酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基，配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而用之。湖北西鳳酒代理簡單來說，白酒是以糧谷和水為原料，經過固態法發酵而成，不能含有任何食品添加劑。如果原料當中含有“非谷物食用酒精”或者“食用香精”的一律稱為“配制酒”。目前配制酒的分類可以從以下幾個方面來分類：
1、按飲用時間來分類：一般分為甜食酒、利口酒等；
2、按所有的香料來分類：一般分為花果酒、植物泡制酒、動物浸泡酒；
3、按酒基來分類：一般以黃酒和蒸餾酒。
配制酒基酒的選擇有哪些要求？生產配制酒所用的基礎酒，簡稱基酒，或謂酒基，是配制酒的酒精之源，所以就廣義而言，食用酒精也屬于酒基的范疇。原則上凡是白酒、黃酒、果酒、葡萄酒及啤酒乃至奶酒等飲料酒均可作為配制酒的基酒，這些基酒也是配制酒香味的來源之一，會直接影響配制酒的質量。因此，基灑必須符合國家規定的無異香、無邪雜味，以及符合各項理化和衛生指標。
若采用白酒為基酒，以清香型白酒較為理想，因為只有清香、潔凈的基酒才能烘托出所加香材的特性，以達到多種香味融為一體而且和諧的目的。例如，“竹葉青”以汾酒為基酒，使其酒體完整，比使用食用酒精效果要好些。通常，凡是醬香型或濃香型的白酒，不宜直接用作配制酒的基酒。因其醬香突出、窖香濃郁，這些酒香往往會破壞配制酒的特有香味和風格，甚至會使成品酒產生欠愉悅的感覺。所以若以濃香型、醬香型或其他香型白酒等為酒基，通常應與一定比例的清香型或米香型或食用酒精并用。
有些配制酒可采用米香型白酒為基酒，因其主體香成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯。實踐證明，即使是同一類型的基酒，如清香型白酒，因每廠的原料、工藝、水質等不同，其質量也不盡相同。所以，必須根據各地消費者的生活習慣，有目的地通過試驗選好配制酒的基酒。