綠豆酒你知道怎么制作嗎？在釀酒之前，我們先要學會如何挑選綠豆，湖北白酒廠家選購的綠豆外皮呈蠟質，顆粒飽滿，均勻，很少有破碎，無蟲，不含雜質。不好的綠豆色澤黯淡，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質等。另一種方法就是直接抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。好的綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質綠豆，現在綠豆挑出了，我們就開始釀酒吧。
綠豆酒制作步驟：
1、準備原料：綠豆2斤、糯米1斤、酒曲1斤4克、發酵壇、
1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時以上(具體比例不限，各位自由發揮)。
2、將泡好的綠豆煮開花(記住是煮，不是蒸，因為蒸不開花)，將高粱、小麥蒸開花(可混合蒸，也可分開蒸)。
3、將蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入酒曲。攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳。
4、入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃；
5、發酵：入窖發酵24小時后，發酵升降溫為2-3℃；入窖發酵48小時后，發酵升降溫為4-5℃；入窖發酵72小時后，發酵升降溫為1-2℃；入窖發酵96小時后，發酵升降溫保持恒定，窖內溫度36-38℃；入窖發酵120小時后，發酵溫度下降1-2℃即為發酵正常，發酵完畢進入酯化階段；
6、蒸酒：用設備蒸餾、分段、分層摘酒，按質、分段、分層并壇儲存;
7、儲存老熟：按質、分級儲存。