西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續渣發酵法，發酵窖分為明窖與暗窖兩種。天門市泓字碼頭酒業有限公司介紹其工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經3年以上的貯存，然后進行精心勾兌方出廠。
工藝特色
原料要求
輔料要求及處理：西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產前需經過粉碎，要求粉碎度達到通過1毫米標準篩孔的占55—69%，未通過的為8—10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通過1毫米標準篩孔的占35—40%，未通過的占一半。
西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產之前必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在較低水平，即投料量的15%以下。
產地環境
西鳳酒地理標志產品保護范圍：陜西省寶雞市鳳翔區所轄行政區域，東徑107°16′36″—19′58″，北緯34°32′14″—33′43″。該區域位于鳳翔區北山前洪積扇裙部位，海拔約830米，黃土覆蓋層厚度百余米，土質屬黃綿土類中的塿土，適宜于做發酵池和農作物生長。
這一區域四季光照充足，晝夜溫差較大，形成了特有的微生物群落，為西鳳酒釀造提供了不一樣的自然生態環境。氣候屬于半濕潤、半干旱暖溫帶季風氣候，年平均氣溫11.5℃，年平均降水量610毫米，無霜期207天，適宜釀酒糧食生長，境內有雍水河等25條河流，保證了釀酒水源。黃河流域的地下水，穿越了億萬年沉積的厚厚黃土，從柳林井中汲取，分外甘甜清冽，經分析測定，該水質偏硅酸25.0—29.8毫克/升，鍶0.62—1.16毫克/克，此外還含有鋰、溴、碘、游離二氧化碳等微量元素和組份，水質清澈透明，口味純，所釀之酒，醇香典雅，甘潤挺爽。
西鳳酒的產地寶雞市鳳翔區柳林鎮，水質甘美，有利于制酒曲酶的糖化；土質肥沃，適用于作發酵窖泥；日照充足，晝夜溫差大，溫帶半干旱的氣候，為西鳳酒提供了好的釀酒原料，也使這一區域形成了特有的釀造西鳳酒所必須的微生物菌群。