由于白酒陳味是其后期貯存時形成的味道，因此這種味道在濃香、醬香、清香等多種香型白酒中存在。整體上，西鳳酒北門的酒陳味的形成與酒體的制曲溫度、發酵溫度、窖池的窖齡和陶壇陳化等因素有關。一般的，制曲頂點溫度在58~65℃之間的大曲釀造出來的酒多少帶點陳味。
說到曲香的陳味，跟制曲的頂點溫度及持續時間有關，制曲頂點溫度在58~65℃之間的酒多少帶點陳味，有些制曲頂點溫度太高的酒，釀出的酒更多帶焦味。也正是因為如此，不少濃香、兼香和醬香酒都帶有陳味。
對于濃香酒的陳味，主要是用中高溫曲或中溫曲和高溫曲混釀而成，在醬香酒中，有時會出現過重的陳味，而這種陳味往往會破壞酒體的平衡，使得酒體偏苦、帶澀。不過這類酒很適合做調味酒，將其調到風味不夠豐富的醬香酒中，可以豐富其滋味。
除了制曲頂點溫度以外，發酵的溫度高也容易形成陳味，夏季釀的酒更容易出陳味，相比之下，冬季釀的酒酒體會醇綿一些。對于醬香型白酒，其是高溫發酵，而這也是醬香型白酒陳味較為突出的一大原因。
陶壇的貯存也會形成陳味，一般來說，貯存時間越長的酒陳味越突出，但相比釀造出來的陳味，貯存出來的陳味沒有其那么明顯。
過對于壇陳出來的陳味，不管什么酒，只要陳化時間夠久，都會出來一些陳味，
總的來說，白酒陳味的形成有多種原因，但整體上，個人覺得制曲的因素＞發酵的因素＞壇陳的因素＞其他因素（國窖除外），其形成的原因主要是在糟醅后期生香階段出來的，因此其與微生物的活動有一定的關系，而這也正是并未用中高溫曲和較高溫度發酵的國窖酒酒體也有明顯陳味的原因，其陳味的形成應該是窖泥中的微生物進入糟醅發酵而成。